Neste dia 8 de abril, em que Cuiabá celebra seus 307 anos, os saberes e sabores típicos da região ganham protagonismo também no empreendedorismo. Pequenos negócios têm transformado ingredientes do Cerrado e da culinária tradicional em produtos inovadores, valorizando a cultura local e impulsionando a economia.
Um exemplo disso, é a Bollato Gelato Cuiabano, que, mais do que vender sorvete, a gelateria oferecer uma experiência gastronômica que agrega memória afetiva, identidade cultural e inovação. Os proprietários Andréa e Ricardo, revelam que a marca nasceu com o propósito de transformar vivências em produto e encontrou nos frutos regionais e na cultura cuiabana a sua principal inspiração.
“O nosso diferencial é contar histórias com os nossos produtos, principalmente sobre o nosso território. Muitas pessoas se conectam com sabores da infância, com frutas que comiam no quintal, ou que fazem parte da cultura regional. E para quem não é daqui, vira uma experiência gastronômica nova, é como ‘provar o sabor do Cerrado’, diz.
Instalada no CPA, um dos bairros mais tradicionais da Capital, a sorveteria carrega em sua essência a vivência local, o que se reflete diretamente na construção dos sabores. Ingredientes como as castanhas (de caju, baru e amendoim) são trabalhados com técnica e equilíbrio, elevando os produtos do Cerrado a um padrão de gelato artesanal. Além de sorvetes com sabores de frutos e doces típicos da cuiabania, como o furrundu (doce de mamão verde ralado e melaço), abóbora com coco e manga.
Mas é na criação dos sabores autorais que a identidade cuiabana se revela com mais força. No cardápio, opções que levam nomes como Doce de Vó, Larga de Moagem e Tchá por Deus traduzem expressões, memórias e costumes da região em experiências sensoriais. Entre as criações, o gelato de Baguncinha chama atenção pela ousadia ao reinterpretar, em versão doce, de um dos lanches mais tradicionais da cidade.
“Hoje não vendemos apenas gelato. Entregamos narrativa, identidade e pertencimento, cada sabor é uma forma de contar sobre Cuiabá para quem prova”.
“A recepção do público tem sido surpreendente. No início, tinha uma curiosidade principalmente para quem não conhece alguns desses ingredientes, mas ao provar, vem o sabor alinhado ao fator emocional”, se orgulha a empreendedora.
Sabores que também vêm das águas
A valorização da identidade cuiabana também se manifesta na gastronomia à base de peixes regionais. Na Primus Peixaria, o cardápio foi desenvolvido com o objetivo de levar os sabores da cidade para além das fronteiras.
“O cardápio da Primus Peixaria foi elaborado com o propósito de levar a cuiabanidade aos quatro cantos do país”, conta o empresário Jhonathan.
Jhonathan revela que o objetivo sempre foi ir além da experiência gastronômica, o negócio também contribui para o fortalecimento da economia regional ao priorizar fornecedores locais, além de valorizar a cadeia produtiva e manter o sabor da ancestralidade, dos avós da família.
“Valorizamos profundamente os produtos da nossa terra. Por isso, priorizamos fornecedores locais e produtos cuidadosamente selecionados. Todo esse cuidado se reflete no sabor final dos nossos pratos. Mantendo o toque caseiro, com a identidade cuiabana remetendo à cozinha da ‘dona Dita’ e do ‘seu Nestor’, que fazem parte da nossa memória afetiva”.
Apoio do Sebrae
O empreendedor também destaca o papel do Serviço de Apoio às Micro e Pequenas Empresas do Estado de Mato (Sebrae/MT) no processo de crescimento e profissionalização do negócio.
“O apoio do Sebrae foi fundamental para o nosso crescimento. Aprendemos a inovar sem perder a essência, valorizando a nossa tradição e cultura, através de programas como o Agente Local de Inovação (ALI), além de participarmos de cursos, eventos e missões”, completa.
“No aniversário de Cuiabá, histórias como essas mostram que tradição e inovação podem caminhar juntas. Ao transformar ingredientes regionais em produtos com identidade e valor agregado, pequenos negócios fortalecem a economia, preservam a cultura e projetam os sabores da Capital para novos mercados. Os empreendedores podem contar com o apoio do Sebrae para crescer e se desenvolver tanto na gastronomia como em outros segmentos”, destaca Lélia Brun, diretora-superintendente do Sebrae/MT.
